APPELLATION

AOP Côtes de Provence

MILLÉSIME

2021

CÉPAGES

Rolle, Ugni Blanc

TYPES DE SOL

Argilo-calcaire

VINIFICATION

Vendanges à l’aurore, légère macération dans le pressoir, puis un pressurage tout en délicatesse. Stabulation pendant 7 jours avec des températures inférieures à 5°C. Débourbage serré et fermentation en cuve béton à 14°C.  Soutirage. Elevage sur lies en cuve pendant 12 semaines.

NOTES DE DÉGUSTATION

Robe : Une robe soyeuse et brillante aux reflets argentés.

Nez : Un nez intense et expressif marqué par des arômes de fruits exotiques tels l’ananas d’Hawaï avec de subtiles touches de fruits à chair blanche et d’agrume comme la poire Comice ou la mandarine.

Bouche : La bouche révèle un bel équilibre et une belle rondeur tout en valorisant les notes exotiques perçues au nez et dévoilant des arômes de fleurs blanches comme l’acacia. Une longueur en bouche sur la fraîcheur mettant en valeur la structure et la typicité de la Sainte Victoire.

ACCORDS METS ET VIN

A déguster avec un tataki de thon enrobé dans des graines de sésames torréfiées, un carpaccio de bœuf mariné ou encore un curry végétarien au cumin avec de fins copeaux de gingembre.