APPELLATION

AOP Côtes de Provence Sainte-Victoire

MILLÉSIME

10 000 bouteilles produites – Millésime 2021

CÉPAGES

Syrah, Grenache, Rolle

TYPES DE SOL

Argilo-calcaire

VINIFICATION

L’élaboration du 946 rosé demande une vinification précise, basée sur un assemblage fin et délicat de trois bases de vin:- Une première base, qui apporte du gras et de la rondeur en bouche,  issue des parties les plus denses du jus (bourbes) préalablement conservées à basse température (stabulées) à 4°C, puis filtrées. Une seconde base provenant de la fermentation alcoolique en 1/2 muid (500L) en bois neuf autrichien (Stockinger) qui apporte de la complexité. Et pour finir une troisième base venant d’une fermentation en cuve béton entre 14 et 16°C pour révéler les arômes. L’élevage partiel de cette cuvée est réalisé pendant 6 à 9 mois selon les années.

NOTES DE DÉGUSTATION

Robe : Claire aux reflets de pêche.

Nez : Une belle complexité aromatique avec des notes gourmandes de petits fruits rouges et d’agrumes compotés tel le pomelo rose. Une belle amplitude et rondeur en bouche accentuée par des arômes de brioches et d’amandes grillées. Une finalité sur la fraîcheur grâce à la finesse des saveurs d’eau de coco.

Bouche : La bouche est riche et voluptueuse sur des arômes de vanille de Madagascar et conserve sa fraîcheur grâce aux fruits rouges croquants. Une belle structure et une longueur en bouche sur des tanins soyeux.

ACCORDS METS ET VIN

A déguster avec des coquilles Saint-Jacques assaisonnées de fruit de la passion, d’un poulet de Bresse sauté avec des poivrons grillés marinés dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Se dégustera aussi parfaitement sur un dessert à la fraise comme le « Salto » du chef pâtissier Philippe Segond.