APPELLATION

AOP Côtes de Provence Sainte-Victoire

MILLÉSIME

1 500 bouteilles produites et numérotées – Millésime 2019

CÉPAGES

Grenache, Syrah, Rolle

TYPES DE SOL

Argilo-calcaire

VINIFICATION

L’élaboration de ELEVAE est réalisé par un assemblage fin et délicat de trois bases de vin:- Une première base, qui apporte du gras et de la rondeur en bouche,  issue des parties les plus denses du jus (bourbes) préalablement conservées à basse température (stabulées) à 4°C, puis filtrées. Une seconde base provenant de la fermentation alcoolique en 1/2 muid (500L) en bois neuf autrichien (Stockinger) qui apporte de la complexité. Et pour finir une troisième base venant d’une fermentation en cuve béton entre 14 et 16°C pour révéler les arômes. L’élevage partiel de cette cuvée est réalisé pendant 6 à 9 mois selon les années.

Elevée à 100% en fûts de chêne autrichien pendant 24 mois, cette cuvée bénéficie d’une attention particulière et d’un travail méticuleux. Notre œnologue réalise des bâtonnages régulier toutes les deux semaines et un ouillage mensuel.

NOTES DE DÉGUSTATION

Robe : Une jolie robe mangue aux reflets dorés.

Nez : Un nez toasté et épicé aux notes de cannelle, qui développe ensuite des notes d’abricot confit.

Bouche : Une attaque franche avec une belle rondeur sur des arômes de brugnon et de melocoton. La bouche continue tout en richesse sur de légères notes d’épices et de miel d’acacia. Un rosé tout en équilibre et en finesse sur une finale persistante. Des arômes vanillés et des tanins fondus en fin de bouche.

ACCORDS METS ET VIN

S’accordera à souhait avec un homard grillé aux épices fines, un risotto à la truffe et au parmesan de Reggiano ou encore sur une viande avec un bœuf wagyu maturé au sel d’Himalaya.