APPELLATION

AOP Côtes de Provence Sainte-Victoire

MILLÉSIME

2018

CÉPAGES

Syrah, Grenache, Rolle

TYPES DE SOL

OUEST : ensemble sablo-limoneux

SUD : sols secs, caillouteux et peu profonds qui recouvrent une dalle de conglomérats calcaires

EST : sols de bas de coteaux profonds et caillouteux

NORD : sols sablo-argileux très caillouteux

VINIFICATION

L’élaboration du 946 rosé demande une vinification précise, basée sur un assemblage fin et délicat de trois bases de vin:- Une première base, qui apporte du gras et de la rondeur en bouche,  issue des parties les plus denses du jus (bourbes) préalablement conservées à basse température (stabulées) à 4°C, puis filtrées. Une seconde base provenant de la fermentation alcoolique en 1/2 muid (500L) en bois neuf autrichien (Stockinger) qui apporte de la complexité. Et pour finir une troisième base venant d’une fermentation en cuve béton entre 14 et 16°C pour révéler les arômes. L’élevage partiel de cette cuvée est réalisé pendant 6 à 9 mois selon les années.

NOTES DE DÉGUSTATION

Robe : Claire aux reflets d’abricot.

Nez : Intense avec des notes de pêche fraîche. Des arômes subtils de mangue et d’ananas se révèlent également.

Bouche : Puissante et ronde. Arômes de banane Plantin et de pêche. Tanins fins. 

ACCORDS METS ET VIN

A déguster avec un tartare de saint-jacques, des oursins de Méditerranée, un filet de loup, une bisque crémeuse d’écrevisse à la ciboulette ou encore un carpaccio de fraises.